Inulin là gì và nó hỗ trợ tiêu hóa như thế nào?

Cây bồ công anh, cây ngưu bàng, cây diếp xoăn và tỏi có điểm gì chung? Tất cả đều chứa inulin. Inulin là một loại polysaccharide tự nhiên được tạo thành từ các chuỗi phân tử fructose không được tiêu hóa trong ruột non và thuộc về một loại chất xơ trong chế độ ăn uống được gọi là fructan.

Ở thực vật, inulin được sử dụng như một nguồn dự trữ năng lượng và giúp cây điều chỉnh khả năng chịu lạnh. Chúng ta tìm thấy inulin trong rễ và củ. Hầu hết các loại thực vật tạo ra inulin không dự trữ các loại carbohydrate khác như tinh bột. Điều này thật thú vị và được hoan nghênh đối với những người theo dõi lượng carbohydrate hấp thụ vì chúng ta thường không nghĩ rằng thảo mộc là nguồn carbohydrate.

Ở người, inulin di chuyển đến ruột dưới, nơi nó hoạt động như một loại prebiotic—nguồn thức ăn cho vi khuẩn đường ruột có lợi, giúp hệ tiêu hóa hoạt động khỏe mạnh hơn. Inulin hỗ trợ loại bỏ chất thải và cho phép đào thải hoàn toàn hơn. Yay đội inulin! Trên thực tế, inulin đã được chứng minh khoa học là thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn bifidobacteria đường tiêu hóa.*  Loại vi khuẩn có lợi này đóng vai trò trong sức khỏe miễn dịch và được biết đến là có tác dụng tăng cường khả dụng sinh học của các hợp chất lành mạnh như phức hợp Vitamin B và axit béo.

Có vẻ như inulin có thể là giải pháp hoàn hảo cho những ai muốn cải thiện sức khỏe đường ruột. Một số loại thảo mộc phổ biến của chúng ta rất giàu inulin. Hãy xem thử nhé!

Theo Cơ sở dữ liệu thực vật học và dân tộc học của Tiến sĩ Duke ,

• Cây bồ công anh có chứa tới 300.000 phần triệu (ppm) inulin trong rễ của nó
• Cây ngưu bàng có chứa tới 500.000 ppm inulin trong rễ của nó
• Rễ rau diếp xoăn có tới 580.000 ppm! Đó là một lượng inulin rất lớn.
• Tỏi tươi có thể chứa tới 1/2 ounce inulin trong 3 ounce củ.

Khi làm cồn hoặc thuốc nhuộm axit từ các loại thảo mộc này, chúng ta có thể thấy một chất phấn trắng kết tủa và rơi xuống đáy lọ. Đó là inulin. Tốt nhất là sử dụng cồn 80-100 độ để nhuộm, vì inulin tan trong nước. Giấm táo là một phương thuốc tuyệt vời khác để chiết xuất và bảo quản inulin.

Chúng ta có thể pha chế dịch truyền lạnh hoặc nóng từ rễ cây giàu inulin để chiết xuất chất lành mạnh này. Quá trình khử nước thông thường ở nhiệt độ 95-110 độ sẽ giữ nguyên inulin. Điều thú vị là inulin sẽ bị phân hủy mạnh ở nhiệt độ trên 329° F.

“Truyền các bộ phận cung cấp sức khỏe của thực vật đến mọi người theo cách mà họ thích để có thể chữa bệnh” là phương châm tại trường dạy về thảo mộc của tôi. Chúng tôi luôn tìm cách chiết xuất hiệu quả các lợi ích của thực vật và tạo ra những món ăn ngon. Sau đây là 2 công thức để thử.

Một trong những cách tôi thích nhất để sử dụng inulin trong rễ cây ngưu bàng là ngâm chúng. Cây ngưu bàng , Arctium lappa, là cây hai năm tuổi, nghĩa là phải mất 2 năm để hoàn thành vòng đời của nó. Rễ cây ngưu bàng được đào vào đầu mùa thu từ những cây một năm tuổi. Cây ngưu bàng đi sâu vào bên trong để hỗ trợ loại bỏ các chất không mong muốn ra khỏi cơ thể và được biết đến với đặc tính làm mát và mật độ dinh dưỡng của nó.

Bạn có biết không? Rễ cây ngưu bàng được gọi là gobo trong các cửa hàng tạp hóa và hợp tác xã thực phẩm Châu Á.